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看闻喜花馍,闻喜花馍

时间:2020-04-24 12:36

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图为:闻喜花馍

看闻喜花馍,是可遇不可求的。我到山西闻喜时,当地文化馆长支健康告诉我,花馍在晋南晋北很普及,日常里人们却是不做的,得是节庆,得是重大的民俗活动,得是有大家都觉得值得庆贺的事由,比如结婚、孩子满月、老人过寿诞、房子上梁什么的。不过,那次正巧,非物质文化遗产分会在闻喜召开,来了16个国家和地区的外籍华人,闻喜县借机搞了一个花馍精品展,展后当地文化馆把展品收藏起来一部分。

闻喜花馍,人工用面做成的各种样式的馒头,花式各样,从而命名为花馍,是山西省运城市闻喜县的特色美食之一。

当我看到花馍精品展留下的作品时,我的眼睛倏地亮了起来,好鲜亮,好艳丽,好喜兴,好别出心裁的花馍!

闻喜花馍盛行于明清,已经有1000多年的历史了,传承发展到今天,逐渐形成独特的艺术风格和完整的创作体系,具有丰富的文化品位和浓郁的地方特色。闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。闻喜花馍2006年入选山西省级非物质文化遗产名录,2008年被列为国家级非物质文化遗产,并于2010年在上海世博会展出,大放异彩。

BOB电竞官网,花馍狮子。狮子被打扮得花枝招展,大造型上满饰小造型,浑身上下带鼻子眼睛的那些装饰,特具象又特抽象,抽象到你根本说不出是什么,可又分明是须是须、眼是眼,活生生的小精灵。狮子头更是具象的写意派,形非而神似,有色调,偏紫偏红,点缀些黄和绿,感觉上可是五颜六色。这是用在白事上的,通常为一对狮子一对老虎,为死者看门守户用。

闻喜花馍做法考究,而用北垣面粉和北垣水制作的闻喜花馍是最正宗的。闻喜县北垣地处峨嵋岭腹地,此地盛产的小麦生长周期长、粒大饱满、麦质优良。用此地小麦面做出的馍香甜筋道、营养丰富、细白如雪、柔嫩饱满、透亮润泽、弹性十足,仿佛佳人的粉脸蛋,又似剥皮的鸡蛋。即使不就吃任何菜肴,咬一口慢慢嚼,新鲜的麦香味便弥漫开来,吃在嘴中,甜在心头。

龙凤配,有龙有凤,成双成对。婚事上用的,也是极夸张的手法,比狮子更艳。带鳞的爪子,带翎的尾巴,才看出是龙是凤来吧?真正配套,还要有红线串着,月老拴红线,龙凤心相连。

千姿百态、琳琅满目的“闻喜花馍”文化艺术,不但历史悠久,久负盛名,自古迄今一直深受人们的崇爱,而且在制作和用途上也十分讲究。花馍依不同岁时和用途分有各种形式,在千百年的传承中,闻喜花馍被注入了越来越多的文化内涵。闻喜县城流传着“有馍就有事,有事就有馍”的说法,花馍始终与百姓的民俗文化紧密相连,从而形成了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、上梁花馍、乔迁花馍、丧葬花馍等较为完整的花馍体系。每逢家中办事,村里的妇女们都会聚集到事主的家里,边拉家常边蒸花馍,热气腾腾的花馍出炉后再被染成五颜六色,家里处处洋溢着和谐又温馨的气氛。

对对馍。馍上是大朵的花卉,对对的造型不敢妄测,支馆长悄悄地咬着我的耳朵,揭私秘似地小声说,结婚才用的,像那个……我看不太出来,想像力辨识力都差点,就觉得它们不管公母都带吸盘,像一种海洋动物。它带有婚前启蒙教育的性质?

男女青年结婚时,男方会给女方送去一对龙凤花馍,必须由新娘双臂交叉取下花馍上的龙凤后,花馍上的其他装饰品才允许人们拿走观赏,而新娘拿下的龙凤则要摆在家中,直至孩子出生,以示夫妻恩爱吉祥。另外,新郎家还要给新娘家蒸“上头糕”花馍,待新娘出门时,妈妈要将“上头糕”的根部一段裁下来,让一对新人带走,意为女儿应在婆家扎根。其余切成片分送给家族与邻居,表示喜鸟儿翔远了。

民间艺人的想像力实在是丰富。

小孩儿过满月时,亲戚前去喝喜酒,会带上奶头馍,那做成乳头样子的馍,寄托着亲戚对孩子“好好吃饭、健康成长”的美好祝愿。

花馍能有多少种?

逢老人寿诞的时候,家人会为老人蒸寿糕花馍,花馍一周有九只造型优美的狮子,而中间是一朵怒放的菊花,寓意“九世共居”。

支健康告诉我,按性能分,可分为纯观赏性、食用性加观赏性两大类。按造型类型分可分为糕类、馍类、吉祥物类、盘顶类。按花样种类笼统地说,怎么也得几百种。按功能分,节日祭祀类、生日祝寿类、盖新房立柱上梁类、定亲结婚类,丧葬礼仪类。

五彩斑斓的丧葬“面狮”花馍,既是一种对亲人的哀思,也是人们智慧才华的显露。另外,在祭祀活动中,人们会用盘顶类花馍,这类花馍仅供观赏,不能食用,种类有人物和动物两种,寄寓着人们对殁去亲人的哀思。

说造型。糕类里,题材有龙凤糕、四龙八凤糕、十二生肖糕、石榴布篮糕、九狮糕、大吉大利糕、招财进宝糕、双喜临门糕、状元游街糕、鱼跃龙门糕……花糕是面塑之最,重的可达近20公斤,分4层,最下面的是糕底层,其上为云团夹红枣,再上是糕面儿。这3层是糕座部分,是能食用的。最上面的一层,图案造型层,八仙过海,各显其能,神话传说、爱情故事、花鸟图案,想弄什么弄什么,中心是一个吉祥、美好。花糕是送礼用的,用在婚事中叫上头糕,用在建房上梁上为上梁糕,祝寿,为寿糕,年节活动,叫布篮糕、节节糕。

花馍比花糕用途广,喜丧节典日常交往各种活动都可用,分大花馍、对对馍、枣花馍、馄饨馍、石榴馍等等。说大,大到重十多公斤,和花糕差不多,小的像枣那么大,常用的有2斤多的,有半斤多的。花馍的图案越复杂,食用性越差,欣赏性越强。支健康说,欣赏性的可以长期放,面干了,并不影响美观。

盘顶,是不能吃的,它是祭祀活动中的专用品,是摆在食箩顶节的面塑艺术品,有人物,有动物,动物体现了浓浓的地方特色,面塑人物则是比较普及的手工艺术。

在闻喜,花馍已进入了经营,日常有用花馍的,可以到馍铺订做。支馆长领我们去北垣馍铺新民老字号店去看花馍。做花馍用的是北垣面。北垣面,面白,筋实而韧道,与北垣麦质(地势高,小麦生长周期长,光照足)和闻喜的制酵、揉面有很大关系。北垣馍不用发酵粉或碱面发酵,而用面酵。面酵是用玉米面做原料,难度极大,工艺的尺度、环节非常微妙,面酵制不好,蒸不出好馍。做花馍,更是如此。揉面,花馍用的面粉,选精粉,比一般馍要求高,用最细的太面箩筛过才行。发开的酵腐和面粉搅拌,加水起面揉面分合合分不少于八遍,揉出来的面要光亮,有弹性。和面掺适量的醋,蒸出来的花馍白嫩,光滑;掺糖水、奶水、蜂蜜,馍除甜以外还不易干裂,存放期长,麦香也不会受到影响。

揉面以前的各道工序,我们没有看到,看到的是捏形。三个妇女,在一个面案上,一个像擀饺子皮似地捏面揪面切面,把初形的面分给另两位,那两位各做各的,或圆片,或团儿,或块儿,工具甚多,小镊子、小铲子、小剪子、小竹签、小细棍……各类工具各有各的用处,形有剪出的,有压出的,有揉出的,有擀出的,一点点面,不大会儿功夫,成了一类形状,再花一点点功夫成了猪成了虎,或成了花瓣,一点点地弄,一点点地组合,整体功夫可就大了去了。当栩栩如生的花卉、动物出现在俩妇女的手掌上、案板上时,观时的紧张立时变为惊叹和欢欣。我为她们的技艺叫绝,她们自己则看得很平淡:这有什么?从小就会。

有这么简单吗?

花馍,多复杂的造型,师承没有样图,没有文字,全凭心凭眼凭手。它在闻喜太普及了,普及到在闻喜农村家家会做的程度。

花馍是个色彩缤纷的艺术世界。花馍美得让人惊心。

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