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遂成天津名吃,皮薄馅大

时间:2020-04-10 02:03

白记水饺

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五香驴肉

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俗话说:“天上龙肉,地下驴肉。”五香驴肉本位豫东食品,以色佳味美、外观油润、内外紫红、肉质细腻、营养丰富、入口香烂、余味深长而闻名。其中属曹记五香驴肉最负盛名,营养成分丰富,含有蛋白质、钙、磷、铁等,已有200多年的历史,1938年入津经营,遂成天津名吃。

以牛羊肋条、脂盖的肥中瘦肉,伴以膏菜或西葫芦成馅。皮薄馅大,口松味鲜,不膻不腻,味道醇厚。

一、简介

曹记驴肉

天津风味小吃。营养成分丰富,含有蛋白质、钙、磷、铁等。风味独特,香飘津门。

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曹记驴肉是京津地区汉族传统名菜之一。因创始人姓曹而得名,在北京流传至今已有二百余年历史。曹记驴肉,精选新鲜优质驴肉,配以多种香料,放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉,富含蛋白,酥烂易嚼,味道鲜美,远近闻名。

曹记驴肉,因创始人姓曹而得名,至今已有二百余年历史。曹记驴肉,精选新鲜优质驴肉,配以多种香料,放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉,富含蛋白,酥烂易嚼,味道鲜美,远近闻名。

多年来,“曹记驴肉”以肉质酥烂、肥而不腻、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口的特点受到天津消费者的欢迎。八十年代它被收录进《天津名吃》及《中国名吃大辞典》等书中。近年播出的电视剧《厨神》第29集提到中国四大驴肉时,也把“曹记驴肉”列为其中之一。

恩发德蒸饺

二、历史文化

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曹记五香驴肉已有200多年的历史,1938年入津经营,现已传至第五代人。1984年被评为天津市饮食业最佳食品。冀州曹记驴肉发端于咸丰年间北京鲜鱼口,曹记驴肉”传到第三代曹建功时,已是光绪年间,其经营场转移到码头李镇。曹建功(1878—1962),冀州小王庄人,他通过探索,加入数味中药,除去了驴肉性中的寒凉,做得肉质酥烂、肥而不腻、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口,食后对身体有滋补功效。他先后在烟家雾村和千户营定居,在冀州码头李镇打出了“和顺号驴肉”的招牌。三十年代中期,他的二子曹福堂和三子曹立海去天津发展,开了一家“冀州荣祥曹记饭店”,主营曹记驴肉、冀州焖饼和炒菜。1936年曹建功二子曹福堂和三子曹立海去天津发展,在天津发展成天津“八大家食品”(天芙、天盛、天顺、岳胜斋等)之一,在半个多世纪的时间里,冀州曹记驴肉载誉津门,名播全国。

清真风味小吃。1921年由时文德创建。用洗净的西葫去皮去瓤,羊肉末用开水烙透。搅入酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末。最后将西葫馅投入拌匀。将擀成的面挤捏成道士帽形的饺子生坯,上屉用旺火蒸熟。

上世纪五十年代中期到六十年代中期,天津中立园饭店的“曹记驴肉”享誉津门,许多文艺界人士和社会知名人士经常光顾。

特点:有咬劲、不渗油、肥而不腻、鲜嫩味美。

据说,连刘少奇和王光英也到中立园吃过“曹记驴肉”。改革开放后,“冀州曹记驴肉”进入发展史上的鼎盛时期。1983年,“曹记驴肉”在天津举办的“食品展销会”上被评为最佳食品。

锅贴

同年,中立园饭店在国家工商局注册了“冀州曹记驴肉”商标。同年时任国务院副总理的万里同志在视察天津食品一条街时品尝了“曹记驴肉”,并赞不绝口。著名画家黄胄食后画驴,并幽默地在画上题字“曹记驴肉,刀下留情。”

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三、营养价值

锅贴馅料同样有韭菜和猪肉,只是包的手法不同。包好之后,下锅煎成金黄色,就可以上碟。值得一提的是,这里吃锅贴是没有配上姜丝的,因为档主说,他们北方人本来就是这样吃的。

现代科学证明驴肉:蛋白质含量比猪、牛、羊为高,其含量在20~25%之间;氨基酸的含量及其比例更适合人体的需要,消化吸收率高;脂肪含量较低,小于体重的1%,因此驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类;脂肪熔点较低,易被人体消化吸收,利用率较高;驴肉中除含有蛋白质、脂肪外,还有含氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲,而且能增加肉的香味和味道;碳水化合物以糖原为主,一般不足1%,还含有少量的葡萄糖和麦芽糖;无机盐及微量元素总量约在1%左右,主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钠、钙、铁、锌等,其中以钾、磷、硫、钠的含量较多。驴肉适宜所有人群食用,身体瘦弱者更适宜。

煎焖子

据《本草纲目》记载,驴肉性温,具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用,尤其是对止烦、安神清脑有独到效果。功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血补气功效,对女性养颜护肤更有特效。

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以绿豆淀粉熬成,切为方丁,于热锅中油煎,佐以酱油、麻酱、醋、蒜等佐料。清香适口,别有风味,与芝麻烧饼共食最佳。

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